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Die chinesische Küche ist der bekannteste Vertreter der asiatischen Kochkunst. In Mitteleuropa ist eine angepasste chinesische Küche weit verbreitet, die sich vor allem hinsichtlich der Zutaten von der traditionellen Küche unterscheidet.

Chinesische Regionalküchen

In den 23 chinesischen Provinzen gibt es zahlreiche regionale Küchen. Bekannt sind u. a. die kantonesische Yue-Küche und die Chuan-Küche. Die Shanghai-Küche ist insb. für die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten mit süß-sauren Würzsaucen bekannt.

Typische chinesische Zutaten

Reis bildet eine wichtige Grundlage in der chinesischen Küche. Ferner nutzt man gern Tofu, Sojasauce, verschiedene Gemüsesorten oder Reisnudeln in der chinesischen Kochkunst.

Charakter der chinesischen Küche

In der traditionellen chinesischen Küche werden die fünf Elemente mit Geschmacksrichtungen charakterisiert: Holz = sauer, Feuer = bitter, Erde = süß, Wasser = salzig, Metall = scharf.

Fleisch und tierische Produkte

In China ist Schweinefleisch sehr beliebt, auch Hohn, Rind und Ente werden häufig verwendet. Einige Regionalküchen (z. B. kantonesische Küche) verwenden auch Insekten oder Schlangen. Charakteristisch für die chinesische Ernährung ist das Fehlen von Milchprodukten.