Gebäck in Merkendorf (Mittelfranken) bestellen beim Lieferdienst

Unter Gebäck versteht man allgemein Backwaren aus Teig, die im Ofen gebacken oder in Fett ausgebacken werden. Man differenziert normalerweise zwischen salzigem und süßem Gebäck, wobei ebenso Unterschiede zwischen Brotbackwaren und Feingebäck (z. B. Kuchen, Kekse) gemacht werden.

Bäckerei-Lieferservice

Im ländlichen Raum ist es oftmals üblich, dass Bäcker mit einem ausgewählten Angebot von Backwaren durch die Ortschaften fahren und ihre Waren zum Verkauf anbieten. In (Groß-)Städten hingegen nutzen weniger Privatleute, sondern vielmehr Unternehmen Lieferdienste für Backwaren. Für Veranstaltungen werden häufig Kuchen und Backwaren geordert. In Bürogebäuden hingegen kann man oft belegte Brote oder Brezeln erwerben.

Brotsorten

Man differenziert grundlegend zwischen gesäuertem und ungesäuertem Brot. Fladenbrot gilt als typischer Vertreter des ungesäuerten Brots, da es ohne Zusatz von Backtriebmitteln hergestellt wird. Gesäuertes Brot wird in Deutschland meist mithilfe von Sauerteig oder Hefe zubereitet.

Herstellung von Backwaren

Backwaren bzw. Gebäckstücke werden im Bäckereihandwerk insb. nach dem jeweiligen Grundteig unterschieden. In der Regel werden Hefe-, Mürbe- oder Blätterteig bei salzigen und süßen Backwaren verwendet. Speziellere Teige wie Rührteig oder Biskuit finden eher bei Konditoren Anwendung.

Kleingebäck und feine Backwaren

Kleine Backwaren aus Brotteig mit einem Maximalgewicht von ca. 250 Gramm bezeichnet man als Kleingebäck. Brötchen, Brezeln und Kipferl zählen zum Kleingebäck. Feingebäck besitzt meist einen höheren Fett- und Zuckergehalt. Süße feine Backwaren sind u. a. Croissants, Plätzchen und Kuchen. Salzige Dauerbackwaren wie Laugengebäck und Kräcker sind ebenfalls zu den feinen Backwaren zu zählen.