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Die Bier- und Weinherstellung erfolgt auf Grundlage der so genannten alkoholischen Gärung. Bei dieser Gärungsart handelt es sich um einen biochemischen Prozess, dem der Abbau von Kohlenhydraten zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid zugrunde liegt, wobei noch weitere Nebenprodukte der Gärung entstehen können. Auslöser der alkoholischen Gärung sind Hefen, die letzlich für die Umsetzung der Glucose zu Ethanol sorgen.