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Als Amtstierärzte werden solche Tierärzte bezeichnet, die für eine konkrete Behörde Aufgaben im Bereich der Lebensmittelüberwachung (u.a. Schlachttier- und Fleischkontrolle, Tierschutz, Seuchenschutz) bzw. des Veterinärwesens im Allgemeinen übernehmen. Amtstierärzte haben eine entsprechende Hochschullaufbahn absolviert (Studium der Veterinärmedizin), verfügen über eine Approbation als Tierarzt und haben eine staatliche anerkannte Prüfung für den Veterinärdienst erfolgreich abgeschlossen.