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Es gibt in der Lebensmittelindustrie gewisse Mechanismen zur Eigenkontrolle, die die Qualität der hergestellten, verarbeiteten und verkauften Lebensmittel sicherstellen sollen. Dazu gehört unter anderem, dass Lebensmittelbetriebe die Herkunft und Weitervergabe ihrer Produkte unzweifelhaft dokumentieren und kontrollieren. Im Falle einer amtlich angeordneten Betriebsprüfung können diese Unterlagen hinzugezogen werden.