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Amtstierärzte, Lebensmittelkontrolleure (dies sind in der Regel Tierärzte, Lebensmittelchemiker, Chemiker, Ärzte oder Biologen) und Fachassistenten sind die wohl bekanntesten Mitarbeiter des Veterinäramtes. Darüber hinaus werden auch Verwaltungswirte, Master of Public Administration und zum Teil Juristen - je nach Aufgabengebiet - beim Veterinäramt beschäftigt.
Das Personal der Veterinärämter stellt in Deutschland unter anderem die Überwachung von Lebensmitteln, Tierschutzmaßnahmen und Hygienestandards in Betrieben sicher.