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Der Amtstierarzt ist ein auf Kreisebene oder in der Kommunalverwaltung eingesetzter Tierarzt. Er nimmt die Aufgaben des öffentlichen Veterinärwesens wahr. Zudem stellt die Lebensmittelüberwachung einen wichtigen Bestandteil der Arbeit des Amtstierarztes dar. Zum Bereich der Lebensmittelüberwachung zählen Aufgaben, die die Überwachung von Lebensmitteln tierischer Herkunft umfassen, wie zum Beispiel die Fleischuntersuchung. Bei der Ausübung der Tierseuchenbekämpfung sind zahlreiche Maßnahmen der Quarantäne-, Behandlungs- und Diagnostikleistungen Teil der amtstierärztlichen Aufgaben.