Lieferdienst Pasta Nord (Seite 10)

Pasta- bzw. Nudelgerichte stellen neben der Pizza die bekanntesten Vertreter der italienischen Küche dar. Der Begriff Pasta stammt aus dem Italienischen und bedeutet eigentlich Teig.

Herstellung der Teigwaren

Nudeln werden meist aus Hartweizengrieß, Wasser und Kochsalz hergestellt. In Deutschland sind auch Eiernudeln (aus Hartweizengrieß und Eiern) verbreitet. Weitere Sorten sind z. B. Vollkornnudeln (ital.: Pasta Integrale) und Pasta 5 Cereali, die aus Gerste, Hafer, Roggen, Buchweizen und Weizen hergestellt werden.

Pastaformen

Die unterschiedlichen Pastaformen können meist anhand der italienischen Wortendung bestimmt werden. Z. B. steht –elle für breit, während –oni groß bedeutet. So sind Tagliatelle besonders breite Nudeln, während Cannelloni große, gefüllte Nudeln sind.

Färbung der Pasta

Man kann Nudeln in unterschiedlichen Farben kaufen. Ungefärbte Paste kann unterschiedliche Gelbtöne besitzen, was von der Herstellung mit oder ohne Eiern abhängt. Schwarze Pasta wird meist mit Sepia oder Kakaopulver gefärbt, während Tomaten die Nudeln rot färben. Spinat- oder Kräuterzusätze im Pastateig können grüne Nudeln erzeugen.

Anzahl der Pastaformen

Neben beliebten Nudelformen wie Spaghetti oder Makkaroni gibt es zahlreiche weitere Sorten. Tatsächlich gibt es knapp 200 Sorten Pasta. Beispielsweise gibt es sechs verschiedene Spaghettiarten, zu denen beispielsweise Spaghetti alla Chitarra (viereckige Spaghetti) und sehr dünne Spaghettini zählen.