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Fette sind Hauptenergielieferanten für den menschlichen Organismus und daher unverzichtbar. Sie bauen nicht nur Zellwände, Hormone und Gallensäure auf, sondern sind auch Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Fette unterscheidet man in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, wobei gesättigten nur einen kleineren Teil der Ernährung ausmachen sollten, während die ungesättigten gesund sind. Fette sind Bausteine von Körperzellen und sind unverzichtbar für die Gehirnentwicklung. Sie dienen als Baustoff im Immunsystem und bilden in Form einer Isolierschicht unter der Haut einen zuverlässigen Wärmeschutz. Fett schützt außerdem die inneren und beweglichen Organe vor mechanischen Beeinträchtigungen. Neben der Funktion als Träger fettlöslicher Vitamine transportieren Fette auch Aromen.