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Kohlehydrate sind organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Sie sind Nährstoffe und unterscheiden sich nach ihren Molekülaufbau. Der sogenannte Einfachzucker wie beispielsweise Fruchtzucker oder Traubenzucker besteht aus einem Zuckermolekül. Zum sogenannten Doppelzucker gehören Rohrzucker und Rübenzucker sowie Malzzucker und Milchzucker. Doppelzucker besteht aus zwei einfachen Zuckermolekülen. Vielfachzucker besteht aus vielen einfachen Zuckermolekülen. Stärke und Zellulose sind Vielfachzucker. Kohlehydrate sind Hauptenergielieferanten in der Nahrung. Ein Überschuss an Kohlehydraten wird im Körper zu Fett umgewandelt und gespeichert. Je nachdem, aus wie vielen Molekülen ein Kohlehydrat zusammengesetzt ist, umso länger dauert es, bis dem Körper die Energie zur Verfügung steht. Besonders das Gehirn benötigt Glucose als Hauptenergiequelle.