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Ein ungefähr 5.000 Jahre altes Bierrezept stammt aus China und auch im alten Ägypten wurde eine besondere Art Bier aus vergorenem Brot gebraut. Schon die Kelten brauten sowohl Gerstenbier als auch Weizenbier unter der Zugabe Honig. Lange, bevor sich der Berufsstand der Brauer ausbildete, gehörten schon im Mittelalter Backen und Brauen zum Alltagsgeschäft vieler Menschen und auch in den Klöstern. Klosterbrauereien führten dann auch den Hopfen in den Brauprozess ein. Seinerzeit galt das Bier sogar als für Kinder geeignetes Getränk, da es einerseits einen geringen Alkoholgehalt und zum anderen als gesünder als Trinkwasser galt. Denn durch das Kochen der Bierwürze war das Getränk weitestgehend keimfrei. Außerdem fand Bier wegen seines Kaloriengehaltes als normales und wichtiges Nahrungsmittel einen wichtigen Platz im Alltag der Menschen. So kam es bereits im Mittelalter angesichts des hohen Bierkonsums zu einem großen Interesse des Fiskus am Bier. Bereits im späten Mittelalter wurden auf Bier Produktions- und Verkaufssteuern erhoben.